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• CARPACCIO DE MAGRET

INGREDIENTES:
• 01 peito de pato (magret)
• 01 dose de calvados
• 04 maças verde (Smith)
• 50 g de manteiga
• 100 ml de cidra
• 50 ml de caldo de galinha
• 05 sementes de ZIMBRO, picadas
• PIMENTA CAYENA PÓ e sal à gosto
• 2 colheres (sopa) de AZEITE COM ALHO (OLIO SANTO)
• 2 colheres (sobremesa) de GELÉIA DE GENGIBRE
• 1 colher (sopa) de VINAGRE COM ERVAS
• Rúcula e agrião para acompanhar
• GENGIBRE EM PÓ à gosto

*Use PRODUTOS Companhia das Ervas

PREPARO:
Aquecer uma frigideira de fundo grosso e grelhar em fogo baixo-médio o peito de pato, começando pelo lado da gordura.
Deixar 5 minutos e virar deixando por mais 4 minutos. Em seguida, com o apoio de 2 garfos, grelhar as laterais do peito.
Colocar em um prato e regar com o Calvados. Quando esfriar, embrulhar em papel alumínio e colocar no freezer por 2 horas.
Reservar o caldo que se formou no fundo.
Descascar as maças e cortar em 8 pedaços cada. Colocar em uma panela média, juntando a manteiga a manteiga, o caldo de galinha, o ZIMBRO picado e a cidra.
Cozinhar em fogo baixo e ir amassando com um pilão de madeira.
Temperar com sal e uma pitada de PIMENTA CAYENA. Reservar.
Misturar o AZEITE COM ALHO (OLIO SANTO), a GELÉIA DE GENGIBRE e o VINAGRE COM ERVAS.
Lavar as folhas e dispor em um dos lados de um prato. Entornar o purê de maçã no centro do prato.
Cortar o peito de pato em fatias finas e colocar em formato de leque do lado aposto à salada.
Regar as fatias com o molho de gengibre, polvilhar o purê com o GENGIBRE EM PÓ e, com o caldo reservado, fazer um vinagrete (2 partes de azeite, 1 parte de vinagre) para regar as folhas.

Marco Antonio Baracat

• CEVICHE

INGREDIENTES:
• 1 1/2 kg de corvina (2 peixes)
• 3 tomates maduros, firmes, cortados em cubos de aproximadamente 1,5 cm
• 2 cebolas, cortadas em pedaços de 1,5 cm
• 150 g de azeitona verde, sem caroço
• 3 colheres (sopa) de ALCAPARRAS, escorridas e ligeiramente lavadas para tirar o excesso de sal
• 2 colheres (sopa) de SALSA EM FLOCOS
• 2 colheres (sopa) de CEBOLINHA EM FLOCOS
• 2 colheres (sopa) de COENTRO EM FLOCOS
• 1 PIMENTA CHILI, bem picada
• Suco de 6 limões
• 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal

*Use PRODUTOS Companhia das Ervas

PREPARO:
Tire os filés das corvinas e corte em cubos de aproximadamente 2 cm.
Cubra os cubos de peixe com o suco dos limões e deixe de molho por 4 horas no mínimo.
Após este período os cubos de peixe estarão cozidos. Escorra-os e descarte o caldo de limão.
Junte ao peixe as azeitonas, as alcaparras, os cubos de tomates, a cebola, a SALSA, a CEBOLINHA, o COENTRO, a PIMENTA CHILI e o azeite de oliva.
Misture tudo muito bem e corrija o sal, se necessário.
Deixe tomar gosto por algum tempo antes de servir.
Sirva em porções individuais numa cumbuca forrada com uma folha de alface.
Acompanhe com torradas, pão ou salgadinhos finos de sabor neutro.

Companhia das Ervas

• SALADA DE BERINJELA

INGREDIENTES:
• 4 berinjelas
• 2 cebolas
• 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo, 1 vermelho)
• 3/4 de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de ALHO EM FLOCOS
• 1 colher (sopa) de ORÉGANO
• 1 colher (sobremesa) de CHEIRO VERDE
• PIMENTA DO REINO PÓ
• 1 colher (soa) de PINHOLI
• Sal à gosto
• 1 pote (150g) de TOMATE SECO


*Use PRODUTOS Companhia das Ervas

PREPARO:
Puxar o alho no azeite, acrescentar a cebola, as berinjelas e os pimentões cortados em tirar finas, deixando-os cozinhar por 5 minutos.
Acrescente os demais temperos e o TOMATE SECO.
Adicione à salada uvas passas brancas sem sementes e o PINHOLI torrado.

Benedita Ricardo de Oliveira (Benê)