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• DOURADO ASSADO RECHEADO COM FAROFA DE PÃO (Peixe de Água Doce)

INGREDIENTES:
• 1 dourado de aproximadamente 5 kg, limpo, mas com escamas
• 2 pães de forma sem casca
• 500 g de azeitona verde sem caroço e picada grosseiramente
• 300 g de alcaparras, passadas em água corrente para tirar o excesso de sal
• 3 colheres (sopa) de CHEIRO VERDE
• 2 colheres (sopa) de COENTRO FLOCOS
• Azeite de oliva virgem
• 500 g de sal refinado

*Use PRODUTOS Companhia das Ervas

PREPARO:
Numa travessa ou tigela grande, esfarele bem o pão de forma e misture a azeitona, a alcaparra, o CHEIRO VERDE e o COENTRO.
Umedeça bem com o azeite de oliva. Cuide para que fique bem molhado.
Lave bem o peixe por dentro e por fora e deixe-o escorrendo por alguns minutos.
Passe um pouco de sal por dentro do peixe.
Recheie o peixe com a farofa de pão, apertando-a bem e, se possível, costure a abertura para que a farofa não saia.
Coloque o peixe de lado sobre uma forma com grelha e molhe bem o lado que fica para cima, cubra com uma camada de sal refinado de 1 cm de espessura toda esta lateral molhada, exceto a cabeça e o rabo.
Asse em forno com temperatura alta por aproximadamente uma hora e meia.
Ao servir, quebre a capa de sal e coloque os pedaços em pequenas travessas, para que as pessoas salguem o peixe no prato se necessário.
O passo seguinte é cortar a linha da costura e com cuidado e habilidade, soltar o couro de peixe que sairá inteiro, mostrando uma carne úmida e apetitosa.
Sirva o peixe e a farofa com arroz papa, feito com TEMPERO TIPO CASEIRO e pirão de peixe.
É claro, nesta mesa deve haver uma boa PIMENTA DE CHEIRO.

Companhia das Ervas

• PIRÃO DE PEIXE

INGREDIENTES:
• 1 kg de pedaços e cabeças de peixe
• 3 colheres (sopa) de tomate em flocos
• 2 cebolas médias, picadas
• 1 colher (sopa) de CHEIRO VERDE
• 1 colher (sopa) de COENTRO EM FLOCOS
• 2 PIMENTAS DE CHEIRO “machucadas”
• Sal
• FARINHA DE MANDIOCA AMARELA TORRADA

*Use PRODUTOS Companhia das Ervas

PREPARO:
Numa pequena tigela a parte, coloque o CHEIRO VERDE e o COENTRO EM FLOCOS com 1/2 copo de água para reidratar.
Lave os pedaços de peixe e numa panela com 1 litro de água, coloque o tomate, a cebola e leve-a ao fogo.
Ferva até que o peixe esteja cozido. Desligue o fogo, retire os pedaços de peixe e separe a carne dos ossos e espinhas.
Volte a carne à panela e acrescente a PIMENTA DE CHEIRO.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo, salgue a gosto e vá despejando a FARINHA aos poucos, mexendo para não formar grumos.
Quando estiver com a consistência de sua preferência, desligue o fogo e acrescente o CHEIRO VERDE e o COENTRO. Mistura bem e corrija o sal, se necessário.
Sirva bem quente, com mais PIMENTA DE CHEIRO à parte.

Companhia das Ervas

•VIEIRAS GRATINADAS COM QUEIJO DE CABRA E ESTRAGÃO

INGREDIENTES:
• 20 vieiras de bom tamanho
• 1 cebola, picada fina
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de ESTRAGÃO EM FLOCOS
• Sal
• PIMENTA DO REINO PÓ
• 1/2 colher (chá) de TOMILHO
• 1/2 copo de cognac ou 1 copo de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 pimentão vermelho e 1 amarelo
• 300 g de queijo de cabra de leite
• Sal
• 200 g de champignons frescos em fatias
• 200 g de manteiga

*Use PRODUTOS Companhia das Ervas
PREPARO:
Marinar as vieiras com um pouco de ESTRAGÃO por 10 minutos.
Dourar na manteiga o ESTRAGÃO, o TOMILHO, as cebolas, o alho e os pimentões.
Adicionar o Cognac ou vinho e cozinhar por 1 minuto
Dourar os champignons na manteiga e unir à mistura.
Corar as vieiras em manteiga por 30 segundos, sem deixar cozinhar.
Adicionar o sal e a PIMENTA DO REINO.
Adicionar a farinha de rosca, a metade do queijo de cabra e o creme de leite.
Mistura bem, colocar a mistura nas conchas de vieiras ou em forma individual.
Polvilhar queijo de cabra ralado e adicionar um pouco de creme de leite, para não ficar muito seco.
Levar ao forno.

Carlos Monge