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• FILÉ DE FRANGO RECHEADO DE MASCARPONE E TOMATE SECO, AO MOLHO CREMOSO DE MANJERICÃO E PIMENTA ROSA

INGREDIENTES:
• 4 filés de frango, com osso da coxinha
• 150 g de mascarpone
• 50 g de crepine (renda que envolver certas vísceras de porco) e barbante (se não conseguir o crepine, apenas use o barbante para amarrar)
• 50 g de TOMATE SECO Companhia das Ervas
• SAL DEFUMADO
• TEMPERO PARA AVES

MOLHO:
• 20 g de manteiga
• 10 ml de azeite de oliva
• 15 g de cebola a brunoise
• 5 g de PIMENTA ROSA
• 200 ml de creme de leite
• 1 colher (café) de MANJERICÃO EM FLOCOS
• Sal
• 1 pitada de pimenta do reino branca pó
• 4 colheres (sopa) cognac

GUARNIÇÃO:
• 400 g de linguine cozido
• Folhas de manjericão fresco
*Use PRODUTOS Companhia das Ervas

PREPARO:
Abra uma incisão no peito de frango e tempere com o TEMPERO PARA AVES, o SAL DEFUMADO e a PIMENTA DO REINO.
Misture o mascarpone e o TOMATE SECO e recheie os filés de frango.
Tempere com sal, envolva-os com a crepine ou enrole e amarre-os com o barbante.
Leve para assar ao forno, previamente aquecido, por 12 minutos. Reserve.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o azeite e deixe esquentar. Junte a cebola e a PIMENTA ROSA e refogue.
Flambe com o cognac, junte o suco do assado do frango e o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos, acerte o sal e a PIMENTA DO REINO, retire do fogo e acrescente o MANGERICÃO, somente no final. Reserve.

Coloque no meio do prato, 100g de linguine e sobre este, o file de frango assado.
Regue com o molho e decore com as folhas de manjericão.
Dica: Esta receita fica ótima se acompanhada de um risoto de abóbora e açafrão ou uma polenta mole.

David Eleutério

• BOBÔ DE GALINHA E CAMARÃO

INGREDIENTES:
• 1 kg de mandioca (de preferência amarela)
• 2 peitos de frango
• 2 coxas de frango
• 1 kg de camarão graúdo, limpo e sem casca
• 1 kg de camarão miúdo, limpo e sem casca
• 2 colheres (sopa) de CHEIRO VERDE
• 2 colheres (sopa) de COENTRO EM FLOCOS
• 1 colher (chá) de PIMENTA CHILI PÓ
• 2 cebolas grandes, bem picadas
• Azeite de Oliva o quanto basta
• Sal a gosto
• PIMENTA DO REINO BRANCA PÓ
*Use PRODUTOS Companhia das Ervas

PREPARO:
Numa panela de pressão, cozinhe em água com sal os pedaços de frango por aproximadamente, 40 minutos.
Retire os pedaços de frango da panela e reserve a água do cozimento.
Desfie o frango desprezando os ossos.
Numa outra panela, cozinhe a mandioca já descascada e limpa até que esteja derretendo.
Num liquidificador, bata os pedaços de mandioca juntando a água do cozimento do frango, de maneira que fique um purê cremoso. Reserve.
Numa panela grande, refogue a cebola em azeite e junte o frango desfiado.
Adicione então o caldo da mandioca e cozinhe em fogo baixo.
Numa panela a parte, esquente 3 colheres de sopa de azeite de oliva e salteie rapidamente, os camarões temperados com sal e PIMENTA DO REINO a gosto, até que estejam rosados.
Junte-os ao caldo da mandioca e acrescente o CHEIRO VERDE, o COENTRO EM FLOCOS e a PIMENTA CHILI PÓ, misturando bem.
Corrija o sal, se necessário, e sirva com o arroz com manjericão fresco ou arroz branco.
Para quem gosta de um sabor mais picante, experimente acrescentar a este prato, PIMENTA DE CHEIRO da Companhia das Ervas.

Cia das Ervas

• ESCALOPINHOS DE PEITO DE PERU COM CAMARÃO

INGREDIENTES:
• 1/2 kg de peito de peru, fatiado fino
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• PIMENTA DO REINO EM PÓ
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo (chá) de DILL
• 6 colheres (sopa) de creme de leite
• 50 camarões médios ou 12 grandes
*Use PRODUTOS Companhia das Ervas

PREPARO:
Numa panela de pressão, cozinhe em água com sal os pedaços de frango por aproximadamente, 40 minutos.
Retire os pedaços de frango da panela e reserve a água do cozimento.
Desfie o frango desprezando os ossos.
Numa outra panela, cozinhe a mandioca já descascada e limpa até que esteja derretendo.
Num liquidificador, bata os pedaços de mandioca juntando a água do cozimento do frango, de maneira que fique um purê cremoso. Reserve.
Numa panela grande, refogue a cebola em azeite e junte o frango desfiado.
Adicione então o caldo da mandioca e cozinhe em fogo baixo.
Numa panela a parte, esquente 3 colheres de sopa de azeite de oliva e salteie rapidamente, os camarões temperados com sal e PIMENTA DO REINO a gosto, até que estejam rosados.
Junte-os ao caldo da mandioca e acrescente o CHEIRO VERDE, o COENTRO EM FLOCOS e a PIMENTA CHILI PÓ, misturando bem.
Corrija o sal, se necessário, e sirva com o arroz com manjericão fresco ou arroz branco.
Para quem gosta de um sabor mais picante, experimente acrescentar a este prato, PIMENTA DE CHEIRO da Companhia das Ervas.

Carlos Monge